La Conserva di pomodoro presidio slow food

La conserva di pomodoro per eccellenza: antico pomodoro di Napoli

Sei mai entrato in un campo di antichi pomodori di Napoli? è un'esperienza bellissima.
L'odore degli aromi che inondano la terra è pazzesco: profumi di erba appena falciata e di spezie che l'antico pomodoro sprigiona già quando è verde.

Profumi e sapori di antiche varietà tradizionali che riportano alla mente i tempi in cui le insalate sapevano veramente di pomodoro e di sole e non erano strane buste confezionate ricche di medicinali.

Il territorio è fertilissimo, stiamo parlando dell’agro sarnese-nocerino in provincia di Salerno che fino a vent’anni fa era coltivato quasi esclusivamente a san marzano: un pomodoro molto delicato dalla buccia sottile, che mantiene vivo il suo sapore anche con la conservazione, ma che va maneggiato con cura e delicatezza.

A seguito della diffusione di alcune malattie si divulgarono ibridi commerciali più produttivi, molto resistenti alle malattie e idonei alla meccanizzazione, ma con scarse caratteristiche qualitative e organolettiche.

Le industrie che producono “pelati” iniziarono ad acquistare altrove ibridi più resistenti e la varietà autoctona ha rischiato l’estinzione.

Fortunatamente i nostri agricoltori custodi sono riusciti a recuperare questa varietà che oggi gira sulle tavole dei migliori ristoranti del mondo.

L'antico pomodoro di Napoli si coltiva si raccoglie da luglio a settembre. Soltanto quando è ben maturo e soltanto quando cala il sole evitando le ore meno calde.

Con questo pomodoro si realizzano i famosi pomodori in barattolo e le conserve.

Questa è una conserva di pomodoro artigianale; nessun additivo, nessun conservante.

Il sugo ottenuto dall'antico pomodoro resta letteralmente attaccato alla pasta, non trasmette acidità al cibo ed è digeribilissimo.

La prima pizza napoletana (La Margherita) fu preparata proprio con questo fantastico pomodoro e infatti solo con un pomodoro così si può fare la vera pizza Margherita e l'ineguagliabile ragù napoletano.

La produzione di questo pomodoro made in italy, avviene totalmente a mano.

L'antico pomodoro di Napoli è una conserva di pomodoro 100% biologica come per tutti i nostri prodotti la cui coltivazione avviene esclusivamente a regime biologico senza prodotti chimici di sintesi, additivi e medicinali.

I nostri agricoltori hanno recuperato i semi di questo pomodoro e per questo motivo l'antico pomodoro di Napoli è anche presidio slow food.

I presidi Slow Food sono comunità che lavorano per salvare dall’estinzione razze autoctone, varietà locali di frutta, ortaggi, salumi, pane… Lavorano ogni giorno per tramandare tecniche di produzione e mestieri. Si prendono cura dell’ambiente. Valorizzano territori, paesaggi, culture e tradizioni locali.